Hier wurde ja schon ganz viele super Alternativen vorgeschlagen. Anbei auch nochmal meine Tipps:

• Karten: Organic Maps
• E-Mail: Erstelle dir einen Posteo oder mailbox . org Account (ich würde keinen Dienst wie Proton oder Tuta nutzen, der kein freies und offenes Mailprotokoll (wie IMAP etc.) unterstützt) und leite anschließend deine Gmail Adresse um. Der Umstellprozess dauert wohl Monate. Ging mir genauso …
• Messenger: Ich verwende ebenfalls Telegram, der Messenger hat einfach zu viele gute Features. Für vertrauenswürdige Kommunikation nutze ich Threema, weil es damals noch kein Signal gab. Inzwischen ist Signal wohl eine gute Alterantive.
• Browser: Solange es auf dem iPhone noch keine Browser mit eigener Engine gibt kann ich dir Brave empfehlen mit sehr guten Werbe- und Trackingblocker.

Weitere App-Empfehlungen:

• Wetter: WarnWetter vom DWD
• Cloud: Tresorit
• OTP: Raivo

Für Apple Themen habe ich eine eigene Community erstellt, dort werde ich demnächst auch entsprechende Alternative veröffentlichen: https://feddit.de/c/apple_dach